拳擊米其林主廚 來台客座展廚藝

來自法國大扇貝,碰上橄欖油,在鍋子裡滋滋作響,搭配融化的奶油,散發香氣。米其林二星主廚飛利浦:「秋天蔬菜切成丁。」

秋天的蔬菜,加上阿爾巴頂級白松露,主廚是來自法國的米其林二星主廚飛利浦,領子上有象徵法國國旗藍白紅三色,擁有法國餐飲界最高榮譽的最佳工藝獎得主,這次受邀來台客座展廚藝。

和牛菲力加上奶油烹煮過後的芹菜,搭配西洋梨丁快速翻炒,並且淋上香料加薄荷橄欖油醬汁,最後再加上聖愛美濃紅酒,結合法式傳統與創新。飛利浦:「在這行業,沒有什麼水到渠成的事,沒有自我要求,我永遠不可能摘下法國最佳工藝的頭銜。」

飛利浦來自名廚世家,不但有精湛的手藝,在法國知名節目,地獄廚房中當任主廚,專門拯救即將倒閉餐廳,除了擔任廚師外,曾經打過16年橄欖球、10年職業拳擊手、自行車選手,擁有絕佳的運動細胞。飛利浦:「人生就是一場賽事,在運動方面,給我很多啟發,在這方面。」

喜愛用當地食材做變化,天天變化菜色,展現極致料理同時,保留食材原味,這次要讓台灣民眾有機會品嚐大師料理。

更新日期:2011/10/31 13:27
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