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來自法國大扇貝，碰上橄欖油，在鍋子裡滋滋作響，搭配融化的奶油，散發香氣。米其林二星主廚飛利浦：「秋天蔬菜切成丁。」

秋天的蔬菜，加上阿爾巴頂級白松露，主廚是來自法國的米其林二星主廚飛利浦，領子上有象徵法國國旗藍白紅三色，擁有法國餐飲界最高榮譽的最佳工藝獎得主，這次受邀來台客座展廚藝。

和牛菲力加上奶油烹煮過後的芹菜，搭配西洋梨丁快速翻炒，並且淋上香料加薄荷橄欖油醬汁，最後再加上聖愛美濃紅酒，結合法式傳統與創新。飛利浦：「在這行業，沒有什麼水到渠成的事，沒有自我要求，我永遠不可能摘下法國最佳工藝的頭銜。」

飛利浦來自名廚世家，不但有精湛的手藝，在法國知名節目，地獄廚房中當任主廚，專門拯救即將倒閉餐廳，除了擔任廚師外，曾經打過16年橄欖球、10年職業拳擊手、自行車選手，擁有絕佳的運動細胞。飛利浦：「人生就是一場賽事，在運動方面，給我很多啟發，在這方面。」

喜愛用當地食材做變化，天天變化菜色，展現極致料理同時，保留食材原味，這次要讓台灣民眾有機會品嚐大師料理。